Der Himmel auf Erden
Für die WEISS Ausgabe Nr. 04 verabredeten wir uns mit Food-Fotografin Claudia Gödke und Stylistin Maria Struck in Berlin. Sie haben ihre Lieblingsstücke aus verschiedenen KPM-Kollektionen zusammengestellt und in Szene gesetzt. Mix & Match gilt dabei nicht nur beim Porzellan als schick: Die Rezepte und kulinarische Umsetzung der Brotzeit de luxe stammen von Lukas Grossmann. Aus vielen Kleinigkeiten kreierten wir so mit dem gewissen Etwas himmlischen Genuss für alle Sinne.
ROGGENBROT MIT GEBEIZTER LACHSFORELLE & SCHWARZER JOHANNISBEERE
Für ca. 40 Canapés
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Marinierzeit: 24 Stunden + 2 Stunden
- 1 Lachsforelle (ca. 800 g), filetiert mit Haut, ohne Gräten
- 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Koriandersaat
- 2 EL frischer oder getrockneter Zitronenverbene-Tee
- 3 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 500 g Roggen-Kastenbrot
- 150 g Frischkäse
- 4 EL japanische Mayonnaise
- 50 g Forellenkaviar
- 1 Töpfchen Microgreens (z.B. Oyster Leafs)
- 125 g schwarze Johannisbeeren
Für den Lachs die Schale der Zitrone abreiben. Die Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnt (ca. 2–3 Minuten). Anschließend mit der Zitronenverbene in einem Mörser zerstoßen und mit Salz, Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale vermischen. Die Forellenfilets, Hautseite nach unten, gleichmäßig mit der Würzmischung bestreuen, etwas andrücken und die Filets zusammenklappen, sodass das marinierte Fleisch innen und die Haut außen liegt. Nun die Filets in eine Plastiktüte geben, luftdicht verschließen, mit Gummibändern fixieren und auf einen Teller oder in eine passende Schale legen. Die beiden marinierten Filets im Kühlschrank beschwert (z.B. mit Mehltüten, Milchkartons) für 24 Stunden beizen.
Die Filets im Ganzen von der Haut lösen und die Marinade mit einem Papiertuch abreiben, sodass der Fisch fast trocken ist. Die Filets werden nun, zurück auf einem sauberen Teller, für weitere zwei Stunden im Kühlschrank gelagert, sodass sie etwas trocknen und ausreifen können. Für die Brote die Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. Das Brot in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Frischkäse bestreichen. Jede Scheibe erneut in etwa 1,5 cm breite Happen schneiden. Die gebeizte Forelle in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jedes Brotstück mit je ein bis zwei Stücken Fisch, etwas Mayonnaise, Kaviar und ein paar Blättern Microgreens sowie ein paar Johannisbeeren garnieren.
Wer noch mehr kulinarische Köstlichkeiten entdecken möchte, findet Rezepte und interessante Geschichten rund um das KPM Porzellan in der Ausgabe 2020 des WEISS Magazins.
Für die Königliche Porzellan-Manufaktur Berlin konzipierte Storyboard 2017 ein eigenes Magazin: WEISS. Die vierte Ausgabe des jährlichen Kundenmagazins erschien im September 2020. Das Cover ziert ein Whippet-Hund als Besinnung auf den royalen Manufakturgründer Friedrich den Großen. Seine Lieblingshündin Biche wurde zur Muse für den handbemalten Becher.
